LA CHICHA DE JORA

La chicha de jora es una bebida ancestral fermentada, emblemática de los Andes Ecuatorianos, elaborada a base de maíz germinado (jora). Se prepara hirviendo harina de jora con panela, hierbas aromáticas (cedrón, hierba luisa) y frutas, fermentándose luego de 2 a 4 días. Es popular en Pichincha y Cañar, asociada a festividades como el Inti Raymi.

Preparación Tradicional: El proceso incluye remojar, germinar (varios días), secar y tostar el maíz, para luego molerlo y cocinarlo.

Ingredientes: Harina de jora, panela (o azúcar), agua, canela, clavo de olor, y hierbas como cedrón, hierba luisa o menta.

Variedades: Existen versiones dulces (para beber) y sin dulce (utilizadas como aliño para el hornado, especialmente en la sierra central).

Fermentación: Se deja reposar en ollas de barro o recipientes plásticos, a menudo tapados con telas, durante 2 a 4 días para obtener su sabor característico.

Valor Cultural: Es una bebida histórica de la nobleza inca, considerada refrescante y un elemento indispensable en fiestas tradicionales.